كتبت نادية ممتاز

تبحث كثير من الأسر عن طريقة عمل البيتزا الإيطالية في المنزل، للحصول على مذاق يشبه المطاعم. وتتميز هذه الوصفة بعجينة طرية من الداخل وأطراف مقرمشة من الخارج. كما تمنح المكونات الطازجة مذاقًا مميزًا لكل قطعة.

ويمكن تحضير البيتزا بمكونات بسيطة ومتوافرة في المطبخ. لكن نجاحها يعتمد على العجن الجيد ووقت التخمير ودرجة حرارة الفرن.

مكونات عجينة البيتزا الإيطالية

لتحضير بيتزتين متوسطتي الحجم، نحتاج إلى:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الماء الدافئ تقريبًا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

خطوات تحضير العجينة الهشة

ابدئي بوضع الخميرة والسكر في الماء الدافئ. قلبي الخليط واتركيه عدة دقائق حتى تتفاعل الخميرة.

وفي وعاء عميق، ضعي الدقيق وأضيفي الملح. ثم اسكبي خليط الخميرة وزيت الزيتون تدريجيًا.

اعجني المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. ويستغرق العجن نحو 8 إلى 10 دقائق.

بعد ذلك، غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. وخلال هذه الفترة، يتضاعف حجمها نتيجة التخمير.

قسمي العجينة إلى كرتين متساويتين. واتركيهما يرتاحان قليلًا قبل الفرد.

طريقة تحضير صلصة البيتزا الإيطالية

تحتاج الصلصة إلى مكونات بسيطة تمنح البيتزا مذاقها المميز، وهي:

• كوب من الطماطم المهروسة.
• فص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• رشة صغيرة من السكر عند الحاجة.

ضعي زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة. أضيفي الثوم وقلبيه لثوانٍ قليلة.

ثم اسكبي الطماطم المهروسة وأضيفي الأوريجانو والملح والفلفل. اتركي الخليط نحو 10 دقائق حتى يصبح قوامه أكثر تماسكًا.

وبعد الانتهاء، اتركي الصلصة تبرد قبل استخدامها.

تجهيز البيتزا وطريقة التسوية

سخني الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة متاحة. ويفضل وضع صينية مناسبة داخله حتى تسخن جيدًا.

افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. احرصي على أن تكون رقيقة نسبيًا، مع ترك الأطراف أكثر سمكًا قليلًا.

وزعي طبقة خفيفة من صلصة الطماطم. ثم أضيفي جبن الموزاريلا بالتساوي.

ويمكنك اختيار إضافات أخرى حسب الرغبة. ومن أبرزها شرائح الطماطم والزيتون والفلفل.

انقلي البيتزا بحذر إلى الصينية الساخنة. واتركيها في الفرن من 7 إلى 12 دقيقة تقريبًا، حسب درجة الحرارة وسمك العجينة.

تكون البيتزا جاهزة عندما تنضج الأطراف ويذوب الجبن ويكتسب سطحها لونًا ذهبيًا.

أسرار الحصول على بيتزا مقرمشة مثل المطاعم

هناك تفاصيل بسيطة تصنع فرقًا واضحًا في النتيجة النهائية. ومن أهمها عدم الإكثار من صلصة الطماطم، حتى لا تصبح العجينة رطبة.

كذلك يساعد التخمير الجيد على الحصول على قوام هش. بينما تمنح الصينية الساخنة قاعدة أكثر قرمشة.

ومن ناحية أخرى، يفضل عدم المبالغة في كمية الجبن والإضافات. فالتوازن بين المكونات يساعد على تسوية البيتزا بصورة أفضل.

نصائح مهمة لنجاح البيتزا في المنزل

احرصي على استخدام الماء الدافئ وليس الساخن عند تجهيز الخميرة. فالحرارة المرتفعة قد تؤثر في نشاطها.

كما ينصح بعدم إضافة كمية كبيرة من الدقيق أثناء العجن. لأن ذلك قد يجعل العجينة جافة وثقيلة.

وأخيرًا، قدمي البيتزا بعد خروجها من الفرن مباشرة. ويمكن إضافة القليل من الأوريجانو على الوجه للحصول على نكهة إيطالية مميزة.

وبهذه الخطوات، يمكنك إعداد البيتزا الإيطالية في المنزل بمذاق شهي وقوام يجمع بين طراوة العجينة وقرمشة الأطراف.