كتب: سلمى محمود

كشفت دراسة علمية حديثة عن نتائج لافتة بشأن تأثير ترتيب تناول الطعام في مستويات السكر بالدم، بعدما أظهرت أن تناول زيت الزيتون قبل الجلوكوز بنحو 15 دقيقة قد يساعد على الحد من الارتفاع الأولي للسكر. وتفتح هذه النتائج بابًا جديدًا للبحث في العلاقة بين توقيت تناول الدهون واستجابة الجسم للسكريات.

وأوضحت الدراسة المنشورة في دورية «Diabetes» أن تناول الدهون قبل السكريات قد يؤثر في سرعة انتقال الجلوكوز داخل الجهاز الهضمي. وأُجريت التجارب على الفئران، حيث سجلت الحيوانات التي تناولت زيت الزيتون أولًا ارتفاعًا أقل في مستويات السكر مقارنة بالمجموعات الأخرى.

زيت الزيتون وتأثيره على مستويات السكر

لم تقتصر النتائج على الفئران السليمة فقط، بل رصد الباحثون التأثير نفسه لدى فئران مصابة بالسكري من النوع الثاني. وهو ما دفع فريق البحث إلى دراسة الآليات التي يمكن أن تفسر هذا الاختلاف في استجابة الجسم.

وأوضح الباحث الرئيسي دايسوكي يابي، من جامعة كيوتو، أن ترتيب وصول العناصر الغذائية إلى الأمعاء قد يؤثر في مجموعة من الاستجابات الهرمونية والعصبية.

وبحسب النتائج، ساهم تناول الدهون قبل الجلوكوز في إبطاء إفراغ المعدة. وبالتالي وصل السكر إلى الأمعاء بوتيرة أبطأ، وهو ما انعكس على مستوى الارتفاع الأولي للجلوكوز في الدم.

ماذا يحدث للجسم عند تناول الدهون قبل الجلوكوز؟

رصد الباحثون تغيرات مبكرة في إفراز بعض الهرمونات، من بينها هرمونا الغلوكاغون وGLP-1. وتشير هذه الملاحظات إلى وجود تفاعلات هرمونية تستحق مزيدًا من الدراسة لفهم كيفية تنظيم الجسم لاستجابته للسكر.

وتشير النتائج إلى أن توقيت تناول الطعام قد يكون عاملًا مؤثرًا في الاستجابة الغذائية. كما تفتح المجال أمام دراسات جديدة تبحث في العلاقة بين الدهون الصحية وسرعة امتصاص السكريات.

هل يؤثر ترتيب الطعام في سكر الدم لدى الإنسان؟

تطرح الدراسة فكرة مهمة تتعلق بطريقة تناول الوجبات، وليس فقط بنوعية الأطعمة الموجودة فيها. فترتيب تناول مكونات الوجبة قد يكون عاملًا يستحق الاهتمام عند دراسة استجابة الجسم للغذاء.

وفي هذا السياق، تشير أبحاث بشرية سابقة إلى أن البدء بالخضروات أو البروتين قبل الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات قد يساعد في الحد من ارتفاع السكر بعد تناول الطعام.

ومن الأمثلة العملية التي تناولتها التوصيات الغذائية، البدء بطبق من السلطة الخضراء المضاف إليها زيت الزيتون، قبل تناول المعكرونة. كما يمكن الجمع بين البيض والخبز في وجبة الإفطار لتحقيق قدر أفضل من التوازن الغذائي.

ومع ذلك، لا يمكن اعتبار هذه الأمثلة دليلًا على أن تناول زيت الزيتون منفردًا قبل الطعام سيحقق التأثير نفسه الذي ظهر في التجارب الحيوانية.

تحذير من اعتبار زيت الزيتون علاجًا للسكري

رغم أهمية النتائج، فإن الباحثين يؤكدون ضرورة إجراء تجارب بشرية إضافية قبل تعميم هذه الاستنتاجات. فما يحدث داخل أجسام الفئران لا يعني بالضرورة حدوث التأثير نفسه لدى الإنسان.

كما أن ظروف التجربة كانت محددة، إذ صامت الفئران طوال الليل، ثم تناولت زيت الزيتون، وبعده الجلوكوز بفاصل زمني بلغ 15 دقيقة. وهي ظروف تختلف عن طبيعة الوجبات اليومية المعتادة.

لذلك، لا تعني الدراسة ضرورة تناول زيت الزيتون قبل كل وجبة، ولا تمثل توصية باستخدامه بديلًا للعلاج الطبي أو الأدوية الموصوفة.

النظام الغذائي المتوازن يظل الأساس

تسلط النتائج الضوء على أهمية دراسة العلاقة بين ترتيب الأطعمة واستجابة الجسم لمكونات الوجبة. لكنها لا تغير حقيقة أن التغذية المتوازنة تظل عنصرًا أساسيًا في دعم الصحة العامة.

ومن ثم، فإن تناول الخضروات والألياف والبروتين والدهون الصحية ضمن وجبات متوازنة، مع مراعاة الكميات المناسبة، يظل نهجًا غذائيًا مهمًا.

وتؤكد هذه الدراسة أن تفاصيل بسيطة في طريقة تناول الطعام قد تحمل أهمية علمية كبيرة، إلا أن تحويل النتائج البحثية إلى توصيات صحية عامة يتطلب أدلة بشرية كافية، مع الالتزام بإرشادات الأطباء والمتخصصين، خصوصًا بالنسبة للأشخاص المصابين بالسكري.