كتبت: سلمى محمود
كشفت مراجعة علمية حديثة عن فوائد محتملة لتناول السلطة قبل الطعام، إذ قد يساعد هذا الترتيب في تقليل ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد الوجبات. وأشارت النتائج إلى أن البدء بالأطعمة الغنية بالألياف أو البروتين قبل الكربوهيدرات قد يكون وسيلة بسيطة لتحسين استجابة الجسم للغذاء.
وتفتح هذه النتائج الباب أمام الاهتمام بما يُعرف بترتيب تناول الطعام، باعتباره أحد العوامل التي قد تؤثر في استجابة الجسم لمكونات الوجبة، وليس فقط نوعية الطعام وكميته.
تناول السلطة قبل الطعام.. ماذا كشفت الدراسة؟
تناولت مراجعة علمية تأثير ترتيب الأطعمة على مستويات السكر بعد تناول الوجبات.
وشملت المراجعة 6 دراسات، بمشاركة 107 أشخاص بالغين أصحاء. ورصد الباحثون استجابة الجسم عند تناول الخضراوات أو الأطعمة الغنية بالبروتين قبل الكربوهيدرات.
وأظهرت معظم الدراسات ارتفاعاً أقل في سكر الدم لدى المشاركين الذين بدأوا وجباتهم بالخضراوات أو البروتين. وجاءت هذه النتائج مقارنة بمن تناولوا الكربوهيدرات أولاً أو خلطوا جميع مكونات الوجبة معاً.
ومع ذلك، اختلف حجم التأثير من دراسة إلى أخرى. لذلك لا يمكن اعتبار هذه النتائج دليلاً نهائياً على فاعلية الطريقة لدى جميع الأشخاص.
كيف يساعد تناول السلطة قبل الطعام على ضبط السكر؟
تعتمد الفكرة على تقديم الأطعمة الغنية بالألياف والبروتين قبل الأطعمة التي تحتوي على كميات أكبر من الكربوهيدرات.
فعلى سبيل المثال، إذا تضمنت الوجبة سلطة ودجاجاً وأرزاً، يمكن البدء بالسلطة، ثم تناول الدجاج، وبعد ذلك الأرز.
ويرجح الباحثون أن الألياف الموجودة في الخضراوات تساعد على إبطاء عملية انتقال السكر إلى الدم. وبالتالي قد يصبح ارتفاع مستوى الجلوكوز بعد الوجبة أقل حدة.
كذلك قد يسهم تناول البروتين قبل الكربوهيدرات في التأثير على استجابة الجسم للوجبة. وهو ما يجعل ترتيب المكونات عاملاً يستحق مزيداً من الدراسة.
هل يستمر تأثير تناول السلطة أولاً على المدى الطويل؟
رغم النتائج المشجعة، فإن الأدلة العلمية الحالية لا تزال محدودة. فقد اختبرت الدراسات المشمولة في المراجعة تأثير ترتيب الطعام خلال فترات قصيرة تراوحت بين 3 و7 أيام.
وبالتالي، لا تزال هناك حاجة إلى أبحاث أكبر تمتد لأسابيع وأشهر. ويحتاج العلماء أيضاً إلى معرفة مدى استمرار هذه الفائدة لدى الأشخاص المصابين بالسكري.
كما ينبغي التمييز بين تقليل ارتفاع السكر بعد وجبة معينة، وبين تحقيق تحسن مستمر في مستويات السكر على المدى الطويل.
هل تناول السلطة قبل الطعام بديل عن النظام الغذائي الصحي؟
لا تعني نتائج الدراسة أن تغيير ترتيب الطعام وحده يكفي لضبط مستويات السكر. فاختيار وجبات متوازنة، والاهتمام بمكوناتها، يظلان من العوامل المهمة للصحة العامة.
وفي المقابل، قد يمثل البدء بالخضراوات قبل الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات عادة غذائية بسيطة تستحق الاهتمام.
وتؤكد النتائج أن ترتيب مكونات الوجبة قد يؤثر في استجابة الجسم لسكر الدم، لكن العلماء يحتاجون إلى مزيد من الأدلة قبل تعميم هذه الفائدة أو اعتبارها وسيلة علاجية مستقلة.