صبغات الألوان في الأغذية الطبيعية تُسمى الأصباغ الطبيعية، وهي مركبات موجودة في النباتات وبعض الكائنات وتعطيها
ألوانها المميزة. الكلوروفيل يوجد في السبانخ، الملوخية، الجرجير، والخس، ويعطي اللون الأخضر، ومن فوائده أنه مضاد أكسدة ويساعد في دعم صحة الكبد. الكاروتينات مثل بيتا كاروتين ولوتين وليكوبين توجد في الجزر، الطماطم، البطاطا الحلوة، والمانجو، وتعطي الألوان الأصفر والبرتقالي والأحمر، وتعمل على تقوية المناعة والحفاظ على صحة العين. الأنثوسيانين توجد في التوت، الفراولة، العنب، والكرنب البنفسجي، وتمنح الألوان الأحمر والبنفسجي والأزرق، وتمتاز بأنها مضادات أكسدة قوية تحمي القلب. الكركمين يوجد في الكركم ويعطي اللون الأصفر، وهو معروف بأنه مضاد التهاب قوي. البيتالينات توجد في البنجر وتعطي اللون الأحمر الداكن، ولها فوائد كمضادات للأكسدة ولدعم صحة الدم. كلما تنوعت ألوان طبقك، زادت الفوائد الغذائية لأن كل لون له دور مختلف في دعم الصحة.